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マカロンは、アーモンドを使ったフランスを代表する洋菓子。
通常は固く泡立てたメレンゲに砂糖、アーモンドプードル（パウダー）等を
加えて混ぜて、焼き上げた柔らかな2枚の生地に
クリームやジャム、ガナッシュをはさんだパリ風マカロン（マカロン・パリジャン）
のことを指し、正式にはマカロン･ムーと言うらしい。
パリ風マカロンは、パリにある「ラデュレ」菓子店の経営者が、
2枚のマカロンにジャムやクリームをはさんで売り出したのが始まり。
日本では生地を小さく絞ったまま焼いたものも・・・
現在でもフランスの各地で、さまざまなマカロンが作られている。
13世紀から作られているサン＝テミリオンのマカロン・クラックレ
16世紀から作られているアミアンのマカロン・ダミアン、
18世紀から作られているナンシーのスール・マカロン、
最も古いマカロンは、791年から現在まで製造されている
ロワール地方のコルムリー修道院の物である。
古典的なマカロンの一つで、イタリアではアマレッティと呼ばれる物もある。
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